准备：紫薯削皮切薄片，蒸熟或覆保鲜膜微波炉至全熟（建议用蒸锅，微波炉吸收水分会过干）称重后趁热压成泥，晾凉。低筋粉过筛。分离蛋清蛋黄，蛋清冷冻约10min
紫薯泥中依次加入椰浆、玉米油、椰蓉（建议用刮刀）混合均匀。每加入一种原料前都要彻底拌匀。
筛入低粉，画一字拌至无干粉。开始会特别干，感觉像图上这样粉拌不进去，别灰心哦，耐心拌一会就混合均匀啦
duangduang混合均匀啦！分2次加入蛋黄拌匀，还是轻轻画一字拌，不要画圈以免出筋。
拌好会比一般面糊浓稠，这就是为什么最初建议用刮刀，少洗一个打蛋器哦 ❛˓◞˂̵✧
烤箱预热，蛋清中加入几滴柠檬汁，所有砂糖分3次加入蛋清中，打发至能拉起完出整尖角。
取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊内，用刮刀拌匀，然后再倒入剩余蛋白霜盆内，左手逆时针转盆，右手从轻快地从盆底向上充分翻拌均匀。推荐用小嶋老师的手法。
翻拌至有光泽，将面糊倒入模具，用两手拇指按住内柱，端起模具在桌上轻震几下，震出大气泡。
160℃烘烤45分钟（我的烤箱小，不能调太高火，会变成黑脸，所以大家按照自己烤箱脾气调整温度以及时间）记得最后观察着，表面上色及时加盖锡纸。出炉后震出热气，迅速倒扣，晾凉，脱模。 没有适合4寸模具的细口瓶，想了这个办法哈哈，撑了一晚上哦
1.如果紫薯水分太少，或者微波炉加热的，适量加点椰浆调整。但是一定一定不要加太多，那样会水分太多，烘烤出来很湿，口感不好。 2.不推荐用搅拌机打紫薯椰浆，因为液体量不大，会比较难搅拌开，还要清理搅拌机壁太麻烦。尽量切薄一点，蒸熟非常方便。 3.我想像替换椰子油应该会更香吧？有椰子油的小伙伴可以试试哦！喜欢椰蓉口感可以加至15g,每口都能吃到满满椰蓉。 4.我的鸡蛋比较小，最好选择带壳每个60-65g 我还觉得自己写的尽量简单了，但是看下来还真是话唠呀，能看到这里的一定是真爱（* ˘͈ ᵕ ˘͈ *）