鸭子解冻、洗净～控干水
将鸭子砍成块，大小建议大一些…因为个人感觉鸭子除了腿和翅有肉吃，鸭架上都并不多…鸭脖子和鸭头也不是每个人都爱吃的，所以我是没有砍小块，直接分部位鸭腿、鸭翅、脖子、头、鸭架分六份左右，鸭屁股扔掉。
葱姜蒜准备～多备一些姜片，葱切节…大蒜剥好洗净就可以。
鸭子绰水，锅中水烧开后将鸭子和姜片放入、倒入料酒，等它煮开之后再煮一会儿、撇去浮末。
将鸭子捞出沥干、姜片也捞起来。
接下来，选择你用的锅具～可以是炒菜锅、砂锅，我选择的是铸铁锅…关于铸铁锅的好大家可以去网上了解，这里不赘述啦。 热锅下植物油，烧至六七成下花椒、干辣椒和八角，炒香。
接着加入葱姜蒜翻炒出香味
之后将鸭子放入翻炒
鸭子微微翻炒均匀后加入啤酒。
加入的量差不多没过鸭子～我刚好用了一罐。
加入生抽、盐进行调味～如果为了上色漂亮可以加一勺老抽。
搅拌均匀，确保汤汁把所有鸭肉淹没。 盖上等烧开。
烧开后揭开锅盖搅拌一下～可放入冰糖。 之后搅拌均匀继续盖住锅盖焖煮…
期间可以准备辣椒。 ps：关于焖煮时间和各家锅具火候有关～ 我用的铸铁锅差不多30分钟就好了 而且铸铁锅不太担心有烧干的想象。 这个大家可以期间不忘揭开锅盖检查并且防止烧干。
大辣椒切块，这个主要为了后面颜色好看。 小青椒切断、小米椒也是… ps：建议大家即使不太爱辣也选用至少一根小米椒～ 颜色好看同时至少咱做的是…麻辣版…^_^
先讲小青椒和小米椒放入鸭子中～翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会儿
注意期间检查、翻炒 看到汤汁差不多退到三分之一左右的时候
放入大青椒，转大火～翻炒均匀并收汁
关火后可加入葱段～香菜等。
出炉，开吃～麻辣咸香～
是一道下饭菜～