大蒜剥皮切末
小火热锅后，倒入200ml融氏特级初榨橄榄油，保持小火，建议使用导热性较好的铸铁锅
鲜虾去头去壳去尾剥成虾仁，洗净后擦干水分，这道菜建议用新鲜的虾来做，而且最好选用个头较大的草虾或虎虾
油温上升到略烫手后，加入蒜末
保持小火，让油始终保持在微沸状态，用低温油浴法慢慢地将蒜末炸出香味
待浮在橄榄油表面的大部分蒜末沉底，蒜香明显，且油体呈金黄色后，加入虾仁
加入少许食盐
根据个人口味加入七味唐辛子，也可用普通辣椒粉代替，不吃辣的也可省略
继续保持低温油浴，大约10-15分钟后虾肉卷曲变成不透明即可出锅
将虾仁和锅中的蒜油一同盛出装盘，撒上切碎的欧芹或芝麻菜作点缀
一定要使用小火，油温不能过高，如果把握不好燃气灶的火力，建议使用电磁炉或米技炉；锅具优先选择导热性好的铸铁锅，如果没有的话普通小奶锅也可以，不要用又宽又浅的平底锅。