芹菜去根部，截取两段
倒入米醋，以淹没为度
加入盐、糖，搅拌均匀
依喜好，腌渍几小时到几日不等
可以嫩葱捆起醋芹，亦增其风味
开启后，佐酒、伴粥食用，爽脆
醋芹，烧尾宴中的古菜。原文是「芹菜腌激成酸菜，调以五味而成」，试做之，只腌渍了数小时，用以佐唐朝「绿蚁」酒。 醋芹尚脆嫩，酸中带有植物的清新气息，与绿酒的甜相配，再遥想起唐朝名相之风采，不由恣意。