虾仁用食盐抓一遍，洗净，用牙签挑去筋，入黄酒，姜末混合除腥。
四个鸡蛋打匀倒入虾仁的盆子，淀粉加少许水，混合后加入蛋液(淀粉这一步省略也可以，主要为了鸡蛋好看和嫩滑)，加入葱花食盐调味。
不粘锅大火，倒入少许食用油，加热好锅子后倒入蛋液，底部冻结后翻炒，直至全部炒熟，因为虾仁是生的，所以多炒一点时间。 当然，如果想鸡蛋嫩一点，可以先把虾仁煮一下，就可以缩短炒蛋的时间了。