将红薯紫薯去皮切片后大火蒸20分钟，直至用筷子容易穿透薯片中心.红薯紫薯分开蒸避免混色.
将蒸熟的红薯用打蛋器压碎，尽量压碎能使芋圆口感更均匀. 如果是紫薯的话，可以将紫薯内一条条的纤维条去掉后搅碎.
趁热将菱粉倒入搅碎的红薯中，分量需要自己掂量. 我在去皮后250g的红薯中加入1/2杯菱粉.但是每个红薯的含水量不同，所以需要自己慢慢调节.
用手将菱粉和红薯混合揉成团. 整个过程尽量在红薯还是热的时候完成,这样做出来的芋圆就很光滑.
菱粉的分量放的越多，口感就越有嚼劲.但是如果放得太多就会很硬. 基本上菱粉的分量能够让红薯紫薯成团就可以了.
慢慢将红薯团揉成条,菱粉的粘度没有面粉大，揉的过程很容易裂开,旁边可以准备一碗水，如果裂开的话在面条上抹一点水慢慢揉至面团表面光滑.
将面团条切块.
紫薯的操作也是一样的，切好后在表面撒上菱粉以防芋圆块黏在一起.
接下来就可以开始煮了,大火烧开水后把芋圆丢下去，煮到芋圆浮上水面后继续煮1分钟. 注意先煮红薯芋圆再煮紫薯,因为紫薯会把整锅水都变成紫色. 温馨提示：生的芋圆团最好是用保鲜膜盖着等到他们完全冷却之后再煮，甚至切块后可以稍微放入冰箱10分钟.温热的生芋圆团煮出来有一些表面的菱粉会掉导致芋圆不光滑.
将煮好的芋圆倒入冷水中冷却后就完成啦.
配上红豆糖水或是西米露都很好吃哦！