1.把草鱼洗净切成两半，并在肚皮上划上横刀。
2.在鱼身上抹上盐，放上姜片，葱段、到入料酒，放置一到两个小时，并盖上保鲜膜。
将鱼用厨房纸吸干水分，放入铺了锡纸的烤盘上，鱼身上再撒一点孜然粉。放入烤箱中层上下火200度烤20分钟。
锅里多放点油，依次放入葱、姜、蒜爆香，然后再放入郫县豆瓣、胖子麻辣鱼佐料炒出红油，再倒一勺料酒和生抽，最后倒入洋葱、葱段和芹菜翻炒一下就可以关火了。
将锅里的酱料淋在烤好的鱼上面就行了。