把洗净的鱼鱼皮和鱼大刺去掉，再把鱼肉切薄片，取鱼肉240克备用。（我是用刀刮出鱼肉的，这样就没有小刺）
把鱼肉放到搅拌机里，加少量水，打一下，再放2个蛋白，继续打，直到鱼肉变成很细腻的糊状。
把水、玉米淀粉（过筛一下）、白糖、白胡椒粉、柠檬汁、泡打粉都加到鱼蓉里，再次打匀，最后加盐搅拌上劲。
再次打上劲，就可开烧了，烧上一锅水，看到锅里水在冒点点小泡时，就可以放鱼蓉了。（这是加两个蛋黄和一个鸡蛋的，水多加25ml）
看到水冒小泡时就开小火，用调羹柄沾下水，再刮下鱼蓉到锅里，直到全部刮完，再中小火烧到鱼丸都浮起。
都浮起后再把鱼丸捞起，用冷水冲凉，可放冰箱速冻、冷藏，随吃随取。
鱼丸也可做成圆的，能用油炸能滚暖锅，条状的能炒菜、放汤，很鲜很Q弹的。（这是两个蛋白做的）
要是给小孩和老人吃，就要把鱼小刺都剔除，用刀把鱼蓉刮下来后，再打成蓉，不要加胡椒粉、玉米淀粉和泡打粉，可加点生姜汁或生姜粉，再加蛋白、水打，最后加盐继续打上劲后，开小火，水冒小泡时，利用虎口和汤勺一个一个挖到锅里煮，只要鱼丸都浮上水面，就熟了，马上关火（不然鱼丸会老了，不好吃），碗里加点盐、猪油、香菜连汤盛出，这样烧出的鱼丸是鲜美嫩滑的，连汤都是鲜鲜的。