蔓越莓(葡萄)奶酥 适合给孩子的少糖配方😉

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作者: 肆季课堂
认真按配方走!认真按配方走!!! 有什么问题去请先移步留言区,里面会解决很多你的问题,如果没有的话再问,由于下厨房没有经常上线观看留言信息,如果急需联系,可以私信我们 由于不太爱吃过甜的甜品,这个奶酥配方甜度不高,对于不太爱吃甜或者给孩子做小零食吃非常合适,回味会有点甜甜的口感,不会因为过甜而发腻 配方的方子比较适合家用型小烤箱,如烤箱较大可以翻倍制作,步骤都是一样的,喜欢吃甜的厨友可以根据口味适当加糖,方子里的糖30-50g都是可以的 奶酥就是不那么好整形的,别再问我整形的时候为什么总是散,请按照方子一步步操作 冬天室温太低容易导致油水分离,这里举例几个问题: 1、蛋黄要用室温的,不能冷藏(温度不能低于软化的黄油) 2、黄油需要室温软化,但是不能融化成液体状,不然不能打发,南方没有暖气的冬天温度会比较低,所以黄油软化的状态需要掌握好,否则容易导致油水分离,或者说操作出很多油,或者烘烤的时候出很多油 3、面粉混合的时候黄油温度也不能太低,黄油如果凝固了,加入面粉也会出现油水分离的状态,面粉跟黄油混合好了之后不用再过度去揉,继续加入蔓越莓混合即可 4、如果开始操作的时候黄油出现分离状态,可以用打蛋器高速打发打至顺滑,分离出来的水份会被吸收回去,就可以正常操作了 5、加入面粉后出现油水分离,这个目前还没想到怎么补救,如果有小伙伴有办法补救,欢迎联系我们及时更新注意事项 6、这款奶酥和蔓越莓饼干配方不同,一般蔓越莓饼干的成品是酥脆的,这款烤完是酥的,不脆,如果烤出来是脆的,那说明操作的时候整体状态不对,黄油处于油水分离的状态,烘烤时大量出油,会直接影响成品的口感 7、烘烤的时候注意观察烤炉里的状态,家用50L以下的小烤箱通常温度偏高,注意烘烤的时候根据上色程度去调整烘烤温度,刷了蛋液的产品易上色,刚开始并不能掌握烤箱状态的小伙伴,只要记得一点,烤熟是第一要务,熟悉了烤箱之后再考虑颜值问题。 菜谱经历多年调整,注入心血,烦请各位小伙伴不要随意盗走,谢谢。喜欢我们的菜谱可以收藏,我们永远不会删除。

用料

蔓越莓(葡萄)奶酥 适合给孩子的少糖配方😉的做法步骤

步骤 1

准备食材,做之前多看几遍方子,以免中途出错,我做的是配方里双倍的量,所以食材也是翻倍的,注意黄油需要提前温室软化或者隔水融都是可以的(千万不要软化成油水状) 我们的奶酥只需要用到蛋黄

步骤 2

做奶酥只要蛋黄(室温的蛋黄)

步骤 3

蔓越莓(葡萄)切碎,或者用机子打碎,但是不要打太细了

步骤 4

将软化的黄油打发至羽毛状(多打发一会没事)

步骤 5

加入奶粉细砂糖继续打发

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步骤 6
步骤 6

逐个添加蛋黄继续打发,蛋黄每次都要充分与黄油融合之后再添加下一个(如果是做双倍的量,可以每次添加两个蛋黄) 蛋黄必须要使用室温的,如果从冰箱里刚拿出来温度太低,黄油会油水分离,如果油水分离了继续高速打发顺滑完全混合为止才可以进行下一步骤

步骤 7

加入低筋面粉,用手充分抓匀面粉和黄油融合,面团会偏干一点,不碍事的

步骤 8

抓匀变成面团之后再加蔓越莓(葡萄)抓匀

步骤 9

用擀面杖帮助塑型,擀成0.6-1cm厚的面团

步骤 10

切成2*3㎝的长方形,根据自己喜欢定大小,但是每一片大小要差不多,以免有的没烤透,有的已经开始糊了

步骤 11

这是0.6cm的厚度,普通烤盘需要铺油纸,烤盘里铺好,每片中间稍留间隙,刷上蛋黄液,烤箱上火150 下火150 预热5-10分钟 送入烤箱中层30分钟 (烤温仅供参考,具体还要根据自家烤箱温度和奶酥的厚薄度进行调整,多做几回就能掌握)

步骤 12

送入烤箱中层30分钟 (烤温仅供参考,具体还要根据自家烤箱温度和奶酥的厚薄度进行调整,多做几回就能掌握)

步骤 13

好了,香喷喷的奶酥出炉了

步骤 14

这是0.6cm左右的厚度

步骤 15

这是1cm左右的厚度

蔓越莓(葡萄)奶酥 适合给孩子的少糖配方😉的小贴士

做奶酥会留下很多蛋白,吃不了的朋友们可以试试做蛋白椰蓉球,简单好上手,或者马卡龙

菜谱创建时间:2016-04-18 13:12:16