干香菇洗尽后 冷水浸泡一天 直至泡发。
全鸡切成块
在清水中放入姜片 蒜头 福建老酒 煮沸 加入鸡肉 至水再次煮沸后 把水滤去
锅中加入一些些油 翻炒鸡肉 不需要太久 确定每块都被炒过 加入少许盐调味
加入鸡肉 香菇 虫草花 红糟 清水 盐和福建老酒一勺（可加入虫草花和香菇浸泡的水）如果使用灶煮的话 中火 煮20分钟就够了（根据鸡块大小吧 大的话可能需要更久）这里用的是电饭锅 按了汤的模式 熬了45分钟
鸡肉被染红了 就差不多啦！如果味道不够 只加盐调味即可。