鸡脯肉先拍后斩切成丁，加入料酒1茶匙和少许花椒粉，抓上劲后放入淀粉抓匀，腌制10分钟
花生去皮备用
黄瓜，葱切丁
干红辣椒表面用纸抹干净，切断和花椒备用
糖、醋、料酒、盐、鸡精、淀粉、水调成汁备用
锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味；兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可关火，拌入花生米即可。
1.熟花生米要后放，先放容易变得不脆哦。 2.用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。 3.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍。