土豆切滚刀块，放油里炸至金黄色（油温，拿块土豆放下去，能马上有泡泡）
茄子切滚刀块，炸到软
怎么样判断炸好没？拿个筷子，可以轻松穿过土豆和茄子
锅里少许底油，蒜和葱，小芹菜翻炒均匀
放入茄子和土豆翻炒均匀后放适量盐，适量老抽上色，一点白糖，适量生抽翻炒均匀即可出锅