在面粉里加三克盐兑上凉水和面，面要硬一些，然后将面团静置10分钟。
找个大点的盆，倒入凉水，在面团一半的位置为宜，开始洗面，像洗衣服一样搓。揉到面水浑浊就换清水继续揉。切记！换掉的水统一倒入一个盆里沉淀稍后用。
面在水里洗六遍就可以看到发黄的面筋了，面筋不要丢弃，水开后蒸10分钟，熟之后切成丁留着，拌凉皮是绝配。
洗面的水放在盆里沉淀要8个小时以上，期间不要碰它。我是晚上洗面第二天中午做的。沉淀后面盆上面的水是清的，倒掉，然后用勺子搅拌均匀。
把搅拌均匀的面水过筛子，筛掉水里的面疙瘩。
把蒸锅里的水烧开，把准备好的平底盘刷一层熟油，然后倒入一勺面水，然后入蒸锅蒸2-3分钟取出放入凉水盆里冷却，取出面皮就可以了。
最后拌上之前准备好的材料就可以享受干净卫生的美味了。
面皮要刷上熟油再放另一张面皮，不然会粘连。