将咸肉切小片，蘑菇切片、洋葱切小丁，欧芹、大蒜切末。
起油锅，倒入咸肉翻炒，炒至变色出油时捞出。再将鸡排放入油锅，煎至两面金黄捞出。
接下去加入一勺黄油，再倒入洋葱、大蒜末炒香，加入蘑菇片翻炒断生。加入红酒与高汤（或是水与鸡精）与黑胡椒粉一起熬煮一会，重新放入鸡排与咸肉，加水至正好盖过鸡排高度，焖煮15分钟，打开锅盖收汁，然后撒上欧芹碎与黑胡椒粉装盘出锅。