香煎金鲳鱼

将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净。切花刀。

抹上少许盐，挤上姜汁，放入冰箱，让它淹一会儿，至少半小时。

热锅下油，放片姜试油温。

当看到姜冒泡时，放入鱼，改中小火，盖上盖子，煎至鱼肉可以从鱼刺上分离。

开盖，转中大火，将鱼煎至两面金黄。