排骨洗净沥干，加盐、胡椒粉和1勺黄酒抓匀腌20分钟； 取1个鸡蛋黄，分次加入淀粉和面粉搅匀，放入排骨裹上面糊放至1～2个小时； 把青红椒、干葱和蒜全部切成碎末备用；
坐锅加热倒油，六成左右放入排骨，炸到表面浅金黄色捞出，大约2～3分钟； 等油温回升后再次复炸不超过1分钟，出锅放在吸油纸上；
把锅里的油控出，剩一点底油大火煸香青红椒、干葱和蒜末5秒钟，加入炸好的排骨撒入椒盐炒匀； 最后淋入1勺黄酒激出香气，大火快速翻几下装盘。