酸菜碎用流动的水挤压清洗几次，挤出咸味沥干备用
牛肉切薄片放1汤勺花生油腌制20分钟
姜切出5大片再切成丝备用
20分钟后放入2小勺淀粉、1汤勺生抽、一汤勺米酒、姜丝再腌制20分钟，不时加点清水（大概20毫升）用手抓匀
拿一个碗倒入2汤勺耗油、2汤勺生抽、一汤勺糖、少许盐（我比较重口味）、1/4小勺鸡粉和500毫升水调成酱汁备用
热锅放2汤勺油再下牛肉翻炒变色捞出
不用洗锅，从捞出的牛肉里倒出一点油进锅里再倒入酸菜炒出香味，然后把酱汁倒入大火煮开转中火煮到剩下2/3酱汁时放入牛肉翻炒均匀，大火稍微收汁
最后用3小勺淀粉+小半碗水调成的淀粉水勾芡