改良戚风蛋糕

蛋清、蛋黄分离。做蛋黄糊:蛋黄加入白糖15g，蛋抽拌匀(白糖颗粒全化化。

先加油蛋抽调匀。再加奶调匀。

蛋黄糊成品

蛋白打发(分两次放糖/每次15g)。拉出小尖即为打发。

将打发蛋白1/3放入蛋黄糊，炒菜式拌匀;再将已拌匀的糊倒入蛋白皿中又拌匀。倒入模具磕泡(排出气泡，平举30公分磕泡)。