干锅鸭舌

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作者: 橘丽丝
以前我们学校门口有一家干锅,我从附中一直吃到了大学毕业。 八年间我们逢聚会必干锅。 现在虽以离开学校,但心心念念都是学校门口的那家干锅店。 少时在那里和同学朋友们一起举杯到天明,一起吃着干锅聊未来。 夜晚想起竟会做作的流下那么一两滴泪来。 干锅鸭舌、干锅中翅、干锅鸡、干锅兔,再说我又要哭了。

用料

干锅鸭舌的做法步骤

步骤 1

鲜鸭舌洗净,放入料酒、生抽、盐、老姜3片(老姜别用完),码1个小时以上去腥味。

步骤 2

蒜拍散、仔姜切丝、剩下的老姜切末。青红椒滚刀切片,洋葱切片。土豆、青笋头切长条、藕切片,大葱、芹菜切段。分别备用。

步骤 3

热锅下油,烧至八成熟,放入一勺豆瓣酱,炒出红油后下码好的鸭舌,盆里的酱汁因为带有一些鸭舌未码前的腥味,所以不用倒入锅里。

步骤 4

另起一锅,下油。倒入备用的蔬菜,撒一层薄盐,炸至断生。大火炸,也可至微焦,看个人口味。

步骤 5

鸭舌煸干后,用锅铲拔至一旁。热油里倒入蒜瓣、姜末、仔姜、干辣椒段、翻炒片刻。

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步骤 6
步骤 6

随后倒入青红椒片、洋葱片、大葱段和芹菜段。混油翻炒。(暂不混入鸭舌)

步骤 7

翻炒片刻后混入拨在一旁的鸭舌,大火翻炒。

步骤 8

青红椒稍软后倒入炸好的蔬菜,继续大火翻炒,加适量盐、生抽,一小撮白砂糖调味。

步骤 9

翻炒至蔬菜和鸭舌水分偏少时方可撒味精起锅,起锅前放香菜。

干锅鸭舌的小贴士

1,鸭舌买回如有舌苔的话,需要去除。 2,我做的是“懒人讨厌洗锅版”,所以需要步骤5、6需要把鸭舌拨到一边,但这样做就要保证第一次下油时油量够多,如果油量不足还是重新洗锅下油比较好。 3,鸭舌尽量煸干一些更香。 4,有问题尽管留言,交作业是橘丽丝坚持更新的动力哦~~

菜谱创建时间:2016-04-27 23:35:17
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