蒜酱软熘鱼

草鱼洗净，去头去尾留中段。去除鱼骨，鱼肉斜切厚片，这样可以保证成品的口感软嫩不碎。

鱼片里加黄酒、盐、糖，一个蛋清和淀粉，抓匀。

大蒜切末泡在清水中备用。姜切末。淀粉用水冲开，做成芡汁待用。

起锅热油，先煸炒八角，放入准备好的一半的蒜末。炒出香味后放入黄酱、甜面酱翻炒香。加入开水澥酱，加入黄酒、糖、盐，酱油。倒入全部的蒜水，以及姜末。 汤汁渐渐浓稠时放入醋，最后加入淀粉水勾芡。

炒酱同时另取一口锅，注入清水烧开后，下鱼片汆烫至变色。 捞出倒入炒锅中与酱汁混合翻炒均匀。最后加入剩余的一半蒜末即可。