糯米浸泡一晚（8小时以上），达到一碾就碎的程度
铺纱布上锅蒸30分钟，蒸好后翻一下中间确定都熟了，如果有夹生淋点水再蒸一会儿
把蒸好的糯米打散放进无油无水的容器里，放凉到30度，手摸微温
甜酒曲3G左右倒入温水中，留上一点
水倒入米饭中拌匀
米饭铺平，中间挖个洞，撒上余下的酒曲。30度左右的室温下放置，如果天太冷就用被子包一下。
放一天后就这样了，起了白毛后转放冰箱，放三天左右就可以食用了。
容器必须无油无水 起白毛是正常现像，把上面的白毛刮掉不去吃就可以了。但是如果起黑毛或者黑斑，那就不能食用了，必须全部扔掉！！！