新鲜菠萝(小的)两个，洗干净，擦干水分，切开4分，去掉菠萝心。
用榨汁机榨成汁，榨汁后的菠萝肉。【用榨汁机超方便】
用不粘锅【我用的是小奶锅，这次做的量比较少[表情]】，加上所有材料，中火开炒罗。
慢慢炒至变干，颜色变深，炒到适合做馅料的软硬度就好了。
炒制好的菠萝馅有169g。 常温放凉后放冰箱冷藏备用。
菠萝汁超好喝，用榨汁机就是方便一举两得。
将黄油软化，打至顺滑倒入糖粉打到蓬松略打发即可。 然后分多次倒入蛋黄，搅打到完全融合。 低筋面粉，盐，杏仁粉，奶粉混合后筛入黄油里，用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。 （饼皮如遇粘手建议把面团放冰箱冷藏一会后再操作）【饼皮制作过程忘记拍照了】 分成18g面皮。饼皮做多了，这个份量可以做14个左右。
把13g菠萝馅放在面皮上，慢慢将口收起。
包好的面团放到模具里面。用手把面团压平，使面团在模具里定型。
将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，150度，25分钟左右，烤到表面略黄即可。
取出放凉后脱模。
密封保存，第二天食用更美味。
开吃罗！！！