红糖果仁面包(无油版)

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作者: sjn百合
在这里非常感谢糊里糊涂的麦坊的菜谱,也做过很多次了,送给身边的亲戚朋友,大家都赞不绝口,低糖,无油,吃着健康。在此基础上,我又结合自己的口味自由发挥了一下,在这里做个记录备用,感兴趣的朋友可以试试,相信你会爱上它,再吃了含有黄油的面包就感觉不对味儿了。做好后记得上传,与大家分享。

用料

红糖果仁面包(无油版)的做法步骤

步骤 1

将红糖、酵母放在水中化开,然后将面粉倒入搅拌成雪花状加入盐,揉至出膜(完全阶段)。盖好,放在28度以内的环境下发酵至2.5倍大,温度太高面团会酸,会粘。

步骤 2

发酵好的面团里面是拉丝的。

步骤 3

将面团称出2个150克皮料,余下的揉入葡萄干和核桃,然后称重分成两等分,搓成长条形,为使表皮光滑,将凸起的果仁按下去。

步骤 4

将皮擀成椭圆形,将带果仁的面团包入。

步骤 5

就这样像包包子一样捏牢固。

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步骤 6
步骤 6

整理成长条形,放入烤盘中,怕粘连可以放锡纸,亮面朝上。

步骤 7

放入烤箱上层,下面放一个不怕高温的容器(我用的是固底小吐司盒)装入开水醒发,我通常是不通电,大约40分钟左右就好。

步骤 8

醒发至1.5倍大。

步骤 9

用筛子在面包上筛薄薄一层低筋粉。

步骤 10

在这里与大家分享一个自制的割包刀,用刮胡刀片插入一根方便筷子上面即可,刀片呈弯曲状,刀片锋利,非常好用。

步骤 11

用刀割包,花纹最好是纵向的,这样切成片很美观,可以是木纹,叶脉纹等等,大家自由发挥吧。注意线条要流畅,不能断断续续,刀口越深,烤出来的花纹越宽,但也别太深里面的果仁露出来就不好看了。

步骤 12

烤箱200度预热5分钟,里面醒发时用的水盒不要取出,烤盘放在下数第二层烤28分钟左右即可。可以200度先烤15分钟,后面十几分钟把下火都调至185-190度,否则面包底会有点火大。烤箱不用,会有温差,请大家自行调节好。

步骤 13

面包一定要凉了才好吃(热吃粘牙),凉后可以切成片密封,吃起来方面看。看,纵向割包每片都有花纹呢。

红糖果仁面包(无油版)的小贴士

1、果仁可以换成红枣,榛仁等,喜欢甜食的可以酌情加糖。 2、烤制方法结合了欧包高温蒸汽的做法,新出炉的面包外皮脆,里面绵软非常好吃,要密封存放,第二天吃会感觉像俄罗斯大列巴的口感,也很不错。

菜谱创建时间:2016-05-07 09:43:28