白菜洗净切块，不要太大，也别太小。均匀的撒上盐，每半小时翻动一次。一共用时3-4小时左右，白菜软了明显出水就可以了。这时尝一下咸淡，淡了再加点盐，咸了洗一下沥干。
糯米粉与糖倒入锅中，加入水中火煮开，浓稠冒小泡。
煮开后质地大致如图，浓稠点更好发酵。当然也不要太厚！
梨、苹果、蒜头、鱼露一起放入搅拌机打成泥。
萝卜切丝、韭菜和葱切段。我喜欢配料多一点，因为他们到最后也特别好吃，而且颜色漂亮，
将辣椒粉和切碎的虾米，倒入冷却的糯米糊搅拌均匀，再加入打碎的的果泥。记住冷却的！
混合好的糊倒入装配菜的搅拌盆，先和这些小样混合均匀。戴个手套用手吧！
接着一点点加入白菜抓匀，放入保鲜盒。一定要用密封盒！！！不然你家的味道会太销魂。
放到离容器口1cm的位置就可以了，切勿装的满满的！等下发酵会出水。放置在冬天的室温下，我家大概13-15度左右，3-5天出酸味了移步冰箱或室外。天暖时放冰箱发酵，至少一周时间。
一般来说24小时以后就会发酵，检验是否发酵的方法是，那个勺子压一下泡菜，出水冒上来并附带泡泡就说明成功发酵。这是泡菜是否成功的重要一步！我的照片在第三天时拍摄。
装的容器无水无油消毒干净！ 发酵过程别老是去打开盖子悄悄～要有耐心！ 泡菜放得越久酸味越强。