大排洗净，用刀背十字敲几下，让肉变松，敲完后的大排比敲之前体积至少大一圈这样就差不多了，然后放入一只蛋清，少量淀粉，一勺生抽，一勺老抽，把大排抓匀放边上腌制个半小时待用！
锅里放少许油，烧热，把大排放进去两面各煎15秒拿出来待用，锅里这个时候留点底油烧热，把葱段放进去过一下油，煸炒出香味，把大排都放锅里，倒入料酒，两勺生抽，两勺老抽，两勺蚝油，两大碗清水，大火烧开后改中小火炖着吧..
炖个水少了一半的时候加少许冰糖和盐调味，再继续炖。差不多半小时不到开盖改大火收汁装盘撒葱即可，放冰糖是可以让排骨颜色更亮，没冰就换砂糖也行啊。