用清水把虾排洗干净，海里打捞上岸身体上有点滑滑的，洗洗再下锅。
用菜刀把虾排对半斩开，头部很硬，用菜刀后脚剖开会比较容易，最后实在斩不开可以上手掰。
掰开后要把内部黄色的，红色的，黑色的都在清水下冲掉，是虾的脑子和内脏，不好吃，只留下白色偏透明的虾肉即可。
剖好的虾摆盘，中间垫上姜和葱。水开后上梯蒸，7-8分钟，虾壳变红，虾肉变白即可出锅。