香辣猪手

配料：花椒、八角、香叶，辣椒剪成段，老姜切丝，蒜瓣切片。

猪手洗净，飞水去血沫，捞出来洗干净。

取高压锅，放入猪手，倒进卤水，压15分钟，要使猪手软嫩却不离骨。 如果没有卤汤，最简单的办法是水+一包自家卤调料。

卸压后捞出猪手，放凉改刀切块。

炒锅热油，油量比炒肉菜略多一点，下姜蒜八角香叶呛锅。