提拉米苏

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作者: sjn百合
提拉米苏是我的最爱,正宗的都是用手指饼做的,但我还是喜欢用可可戚风蛋糕来做,口感绵软,入口即化的感觉,大家不妨来试试吧,这个配方用料简单,制作方便,做好了记得上传呦。(菜谱是6寸戚风蛋糕版)

用料

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

先将可可戚风蛋糕做好(这里省去戚风蛋糕做法),将蛋糕脱模后用分片器将蛋糕分出两片,并将两片蛋糕片剪小一圈备用。

步骤 2

将2个蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入打发好的蛋黄盆中,搅打几分钟后至体温即可。

步骤 3

另取一碗,装入马斯卡彭芝士,用打蛋器搅打到顺滑,马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合拌匀。

步骤 4

吉利丁片掰成小片,用冷开水泡软,滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,把吉利丁溶液倒入马斯卡彭芝士糊里,拌匀。

步骤 5

动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可),加入马斯卡彭芝士糊里拌匀。

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步骤 6
步骤 6

待芝士糊稍微浓稠些(否则蛋糕片会飘起来),在模具中放入一片剪好的蛋糕片,倒入一半的马斯卡彭芝士糊,轻轻震动,最好放冰箱冷藏一会。再放入另一片蛋糕片,并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。震几下抹平,放入冰箱冷藏。

步骤 7

把蛋糕模放进冰箱,冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后,用电吹风低温吹一圈或用热毛巾围住模具脱模,用喷花模放在蛋糕上,再用筛子撒上可可粉,轻轻将喷花模取下即可。

步骤 8

切的时候要将刀吹热,每切一次要把刀才干净再吹热,这样切出的慕斯很整齐。

提拉米苏的小贴士

芝士糊倒入蛋糕片上的时间一定要把握好,经常遇到朋友蛋糕片飘起来喊救命的,一定要等芝士糊稍微浓稠点再倒入。

菜谱创建时间:2016-05-13 11:03:18