盐卤老豆腐

把黄豆洗净泡上一晚，换水冲洗干净沥水。

泡好的黄豆用破壁机打成豆浆（视自已料理机杯子大小，不要太满）开始打豆浆。打到豆子细腻倒入事先准备好的放滤豆渣的袋子盆里。

打剩下的豆子，

用纱布过滤已打好的豆浆，挤干水份，再把豆渣倒入机子倒入清水再次打（如果豆子打的足够细腻这步可略），这样可以让豆子更细腻，这一步可以分多次也可以一次，再次过滤豆渣，到这里豆浆就打好了，找合适大小的锅开始煮豆浆，一定要看着豆浆在煮的时候会漫出锅，煮到豆浆往上涨时就行了，可以关火。

这步很关键，豆浆要在90度左右点豆腐，把盐卤放入小碗以点滴的速度往豆浆锅里点，不停的用勺子在豆浆锅里打圈，直到点完，这个是刚点完卤的状态，盖上盖子静置，最好能让它保温温度不要降下来。

盖上盖10-20分钟观察，豆腐和水分离，越来越分明。这个就是静置以后的状态可以上包压水了。

就可以倒入沙布开始上包压豆腐了。豆腐倒入模具后要放一段时间，空空水，老豆腐就成功了。

自己做的豆腐又香口感又好，和买的区别很大哦。

这次500g豆子我降到了15克的卤水，厄做了有4斤的豆腐。

这些豆腐状态真的很好，是我想要的状态很嫩很嫩。

正好做好的时候呢，朋友来，然后他拿了一块走了，第2天跟我说你的豆腐做的真的很好吃。