鱼收拾干净内脏,去掉鱼头,然后用清水冲干净,用厨房用纸擦干。撒少许盐和黑胡椒,腌制5分钟。 拿一个大盘子,里面放上硬玉米粉颗粒,一些五香粉,一些黑胡椒,一些盐,混一下。 鱼放入盘子里,滚扑上均匀的玉米粉。
拿一个平底锅,一点橄榄油,一大块黄油下去,中火慢慢煎鱼。 每一面大约3分钟,不要经常翻动,以免弄碎鱼肉。
另取一个平底锅,大火烧热,然后把中火煎好的鱼放入,用大火把油逼出之外,也让鱼的外部更加酥脆。
煎好的鱼,在厨房用纸上吸油之后,就可以吃了。
越南春卷皮用温水泡软,里面包上牛油果,胡萝卜,玉米粒和豌豆苗。不嫌麻烦的还可以包入鸡蛋丝,或者虾仁之类的。吃的时候,配上泰式甜辣酱,以及用生抽,鱼露,柠檬汁,砂糖和新鲜的小米红辣椒段制作成的酱汁。