茄子切成条，尽量保证每块上都有点皮；香葱切末。
锅里倒进平时做菜2倍的油（如果您家平时做菜就油重，多一半就可以了），油稍热放一半葱末，出香味放茄子。
开中大火，慢慢炒至茄子全部软烂（这个过程有点耗时间），然后分三次倒入李锦记红烧汁，分别拌匀。量很好控制，看到茄子全都变成好看的红色就行了。
继续翻炒至红烧汁入味，可以闻到一些香味，加入适量鸡精、盐，关火翻炒。
出锅装盘，撒上剩下的一半香葱末装饰一下。