番茄切滚刀块备用
鸡蛋的蛋白和蛋黄分离开来 装蛋白的碗里最好无油无水 分离的时候也尽量不要弄破蛋黄 用蛋抽把蛋白打出大泡 打蛋的时候尽可能地打到容器底部 能够明显感觉到泡沫就可以了 然后加入蛋黄和盐 一起轻轻打散
锅里的油要适量 中式瓷勺两勺半左右的油 油倒入锅里之后轻轻晃动锅子 让锅壁都沾上一层油 油要烧到略有点冒烟的程度 然后关火 迅速倒入蛋液 热油能够让蛋液迅速凝固 然后用锅铲轻轻翻动 拨散两次 开火保持中火的样子 慢慢把鸡蛋炒出香味 切成小块 然后盛出备用
再加一小勺油略微烧热之后 把番茄块和番茄罐头一起炒出汁水 加入刚刚的蛋液 一起炒匀 如果觉得咸度不够的话再加一点点盐