准备两个无油无水干燥的盆子 打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
打散蛋黄
加入油
加入牛奶
加入10g糖搅拌均匀
筛入低粉
拌匀放在一旁备用
用电动打蛋器打发蛋白 可以滴入几滴柠檬汁，或白醋中和蛋白的碱性。也可以加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定
打发至粗泡加入剩余1/3糖
蛋白细腻时再次加入1/3糖
蛋白出现小弯勾加入剩下的所有糖
蛋白打至抬起打蛋器蛋白成小尖峰
取1/3的蛋白到蛋黄糊中 因两者的密度不同，所以要分次拌。 拌的手法：抄底，刮边，翻拌（严禁画圈）
拌好后将蛋黄糊全部加入蛋白，抄底翻拌。
拌好的面糊，倒入6寸的模具中 将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。
放入中下层，150度烤45分
出炉倒扣晾凉
脱模
八寸配方：低粉100g 水70g 油70g 糖90g 鸡蛋5个 烘烤：150度60分钟左右