自制猪肉松

新鲜的猪里脊肉一块，我这块770g，剔除外侧的肥肉和肉筋

顺丝切成块，大概5mm厚度。不能切成横丝，就是我们日常切肉那种，一定要切成顺丝

冷水下锅加姜片、盐、料酒煮开几分钟，撇去血沫，取出肉片，放入高压锅，加入刚刚没过肉片的水。喷气后计时15分钟。

取出肉片，冷却 控水。可以装入保鲜袋用擀面杖拍打，压碎～或者倒入厨师机用搅拌桨打成肉碎。

锅内放入适量的油，倒入肉碎，加入料酒、生抽、糖、蚝油开始搅拌。我用平底锅的小火，一直搅拌，目的是更好的去除水分。