准备好所有食材
鸡翅洗净，划两刀
倒入料酒、盐，抓匀，腌制15分钟
等待过程中把蛋黄压碎
将腌制好的鸡翅均匀的裹上面粉
油烧到五六成热，鸡翅入锅，小火慢炸
炸至两面微焦捞出
二次入锅，开大火，油温九成热速炸，至颜色金黄捞出，沥干油
锅里留少油，中火，蛋黄炒至沫状，下鸡翅
将鸡翅裹匀蛋黄即可出锅了
哦K，摆盘，上桌，吃吃吃😋
1.对油温把握不定时，扔两三颗花椒进去，五六成热时会有大量气泡从边上冒出 2.关于复炸，第一次小火慢炸是为了让食材内部熟透；第二遍大火速炸是可以让它的外部更加酥脆，而且会把之前的油逼出来，这样吃起来外酥里嫩，不油腻 3.蛋黄本身就是咸的，盐的用量因人而异