用干净的容器放满冷水以淹没整根花胶为准，不能沾油，会破坏花胶的营养成分，通常泡发8-12小时，小规格的花胶泡8-10小时，即一整夜，稍大一些或比较厚的花胶需要泡发一天一夜。
烧一锅开水，放入生姜和葱滚煮3分钟，然后放入花胶滚煮1分钟后关火，盖上盖子焖10分钟，这一步骤是为了花胶在姜水里充分去腥，比较大比较厚的花胶可以焖久一些，小的花胶不要焖太久，因为胶原蛋白会被泡到水里去，除非这水你之后还有其他用途，否则就可惜了。
最后用冷水冲花胶，直至全部冷却，再切小块待用即可，香港人把这步叫做过冷河，可以让花胶口感更Q滑，更讲究的可以用冰水冲。
已经泡发并切成小块的花胶，一周内要吃的可以放在冷藏室保存，一周后才吃的可以放到冷冻室保存，最好在一个月之内吃掉，这样不会影响营养价值，最久不要存放超过两个月。