手工剥虾仁： 新鲜大虾剥去虾头和外壳，剥出新鲜的虾仁（冰鲜的虾比活虾好剥，但是要确保新鲜哦）。
熬制虾油： 剥下来的虾头和虾壳不要扔掉，冲洗干净，用厨房纸吸干水分。 冷锅冷油（想要熬出多少虾油就放多少油），一定要冷锅冷油就下虾头和虾壳。在油热以前用中大火，油热发出劈里啪啦的声音后转小火，有点耐心熬制出红亮的虾油。 熬好后，将虾油过滤出来，待用。
腌制虾仁： 虾仁改刀成虾仁丁。 虾仁里放入盐（盐适量多一些，因为要用于拌面）、糖（一点点提味儿）、白胡椒粉、料酒和淀粉，加入葱段、姜片，抓匀上浆，腌制20分钟左右，让虾仁充分入味。
切配料： 草菇切片（就是切出来会有笑脸的菇），洋葱切丁，葱、姜切末。
炒虾仁： 锅里放入虾油，加入葱姜末和洋葱丁煸炒至洋葱软化，放入草菇适当翻炒后，加入虾仁迅速翻炒。 由于虾仁里含有淀粉会形成勾芡的效果，在炒制过程中注意加入适量的料酒和水，调节汁水的浓稠度至最适合拌面的程度。 出国前再加入适量的虾油翻炒提升鲜度。
煮面 & 烫青菜（或其他你爱吃的绿叶蔬菜）： 最好用细面条，这样比较容易吸收汁水和虾油的味道。煮好后的面条过凉白开水，更易拌匀。
拌面： 过水的面条盛入碗内，浇上虾仁蘑菇汁儿，铺上烫青菜，最后淋上一些虾油。 好了，动筷子开拌吧！祝用餐愉快！
1. 一定要冷锅冷油下虾壳，否则虾壳很容易炸过头； 2. 熬制虾油的过程中不要总是翻动虾壳，要尽量让每个虾壳有足够的时间被油炸透； 3. 可以用铲子时不时压一压，一是让虾壳们更好地与油接触，二是让虾头里面的黄更好的熬到虾油里； 4. 虾仁蘑菇酱汁的汁水浓稠度一定要把握好，不要太浓稠也不要太稀释，最好酱汁裹满了每颗虾仁还有些剩余可以融入面条，才是最适合的酱汁； 5. 炸制后的虾头撒上椒盐也是很好的下酒菜，但是友情提示：油大，少吃，不健康； 6. 虾油除了做这道菜以外还有很多很多的用途，可以用来做海鲜粥，可以用来炒菜，做各种凉拌菜，是很好的提鲜的物质，建议一次性多炸一些备用。