四寸加高戚风

蛋清蛋黄分离

蛋白盆盖上保鲜膜放冰箱冷冻

蛋黄中加入白砂糖A，用打蛋器打匀，完全融合。

蛋黄盆中加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。

筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒状态。

蛋白盆冰冻至表面一层很薄很薄的冰渣状态，滴入4滴柠檬汁。

电动打蛋器开到高速挡，打到出现大泡沫状态。

加入三分之一的白砂糖B，继续用打蛋器搅打。

待出现细致的泡沫，倒入三分之一白砂糖B，继续用中速档打发蛋白。

等到滑动具有一定阻力的时候倒入最后三分之一白砂糖B，用低速挡打到硬性发的状态。（倒扣蛋白盆不会倒出，或提起打蛋器时出现三角）

取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用切拌和翻拌的手法混合均匀。

再取三分之一蛋白到蛋黄糊中，同样手法混合均匀。

把所有蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，与剩下的蛋白全部混合均匀。！一定要注意手法！不然消泡了就不好玩了！

这时候预热烤箱，我家的是上火145度，下火130度（我家是柏翠烤箱，比正常的低个25度左右。温度仅供参考，还是要自己磨合）。把拌匀的蛋糕液平均分到四个四寸加高戚风模具中。

将装好蛋糕液的模具从高处摔下，震出里面的气泡。这时候烤箱也预热好了，将蛋糕放入中下层的烤网上，同时下面要放一个烤盘隔热，防止凹底。烤40分钟。

40分钟后，将上火调至140度，再烤五分钟出炉。

出炉先震去蛋糕体内热气，再倒扣放凉后脱模。完美～