先讲老面的制作：老面部分材料混合，揉搓到成为光滑的面团，放在盆中罩上保鲜膜，室温发酵3-4个小时，然后放冰箱低温冷藏到第二天早上，就可以用了。 这个量的老面可以均分成四份，每份大约50克，取一份来用，另外的装保鲜袋放冰箱冷冻室，用前自然解冻。
红糖用温牛奶融化，搅拌均匀，放凉备用。
葡萄干用热水浸泡五分钟，沥干水，备用。
黄油切小块，放在一旁软化。
把面团的材料放入钢盆（黄油除外），红糖牛奶可以不放完，看面团的状况再慢慢添加。此处注意酵母和盐不要直接接触。 把面团揉搓成团，然后移到案板上继续揉搓到面团不怎么黏手。
把软化的黄油放入面团，继续揉、搓、甩打 直到面团能撑出薄膜。放入钢盆，罩保鲜膜进行一发，直到面团变成原来的2倍大。
一发好的面团拿出放在案板上，排气，均分三份，滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟。
最好在案板上抹一点点油，取一个面团，擀成长方形薄片。
葡萄干均匀铺在面团上，四周空出一点。
然后从窄边，从上往下卷起面团，边卷变用手指按压，最后收口的地方用手指捏紧，略微塑一下形。
另外两个面团也同样操作，放入铺了烘焙油纸的烤盘，进行二发，可以放在发酵箱，底下放一碗热水。图片是已经发好了的。
面团表面筛上薄薄一层高筋面粉。
割包。
烤箱预热到170℃，放入后烤25分钟。
拿出，放烤网上晾凉。
葡萄干颗颗可见。
1.水量要看情况增减。 2.最后整形时，擀平的面皮最好翻个面，光滑的那面卷在外面。 3.不加葡萄干也是可以的，直接把面团卷起。