淘米，泡水，让米粒吸饱水。
充分沥干水，用纱布将米隔水蒸熟。蒸好的米饭干爽且有弹性。
蒸熟放凉后（大概和体温差不多的温度），均匀的拌入酒曲。
用干净的布包好放入保温盒（或酸奶机）里保持温度，里面放一杯干净温水保持湿度（如果用的是酸奶机，因为酸奶机的工作原理本来就是水浴加热，就在里面的盒子下面隔一个带孔的小纸片，可以防止水在米粒中蓄积，再放上布包好的米，里面的盒子不用盖盖子，外面的酸奶机的盖子罩上）32到36的温度保温发酵。
由于酸奶机空间很小，不要把酸奶机的盖子完全盖死密封住，因为发酵需要氧气参与。而保温箱空间比较大，里面的氧气也足够，不存在这样的问题。
大约发酵18到20小时后打开保温盒（酸奶机），让工作的微生物们透透气，因为随着发酵温度会上升，可能会上升到40度左右，所以用手轻轻拨动米粒，让降温。同时将初步发酵结块的米块掰开，松动的组织更利于充分发酵。再次包好布盖上盖子继续发酵。
5到6小时候，再次重复上面的工作，继续让微生物们透气。过几个小时，第三次重复上述工作。总之保证发酵温度在30-36摄氏度，和微生物员工们充分的氧气。
再继续发酵，酒曲会结成块块。完工惹。会有甜甜的气味。
完工啦。尽快使用掉，或者搓散放入纸袋可以在冰箱冷藏2到3周。或者放在保鲜袋里冷冻可以保存1-3个月。可以用来做味增酱http://www.xiachufang.com/recipe/101817953/