将鸡洗干净吊干水然后用盐涂满鸡全身和鸡胸内之后放到冰箱冷藏腌一晚
将姜，料酒，葱，再加小小醋(防止鸡皮裂)加水烧开，放鸡沸5分钟左右，将鸡盛到冷水里降温
将栀子拍碎放入水里烧开再放盐焗鸡料和盐到栀子水里，水开后放入母鸡，水一定要盖过鸡身，大约煮二十分钟左右，这时水已小一半后将鸡盛出
等鸡放凉后用保鲜袋装上放入冰箱冷冻室冻20分钟再放冷藏室就随:时可以斩件，斩件上碟后在鸡表面淋上小小麻油再撒上炒香的芝麻
香气扑鼻，齿夹留香的咸香鸡就大功告成了