鳜鱼洗净剖开摊平，并在面上划几刀以入味，将料酒、盐、生抽、白胡椒粉、淀粉抹匀鱼身，将姜、小葱塞在鱼身刀口处，腌制30分钟。
腌好的鱼放在铺好锡纸的烤盘上，两面刷一层食用油，放入预热好的烤箱中层，180度25分钟(时间视自家烤箱情况定，中途拿出再刷层油，并翻一面)。
土豆切条后入油锅炸金黄即可
锅中留余油，将泡姜、蒜、泡椒、花椒炒香，再加入豆瓣酱炒香后，放入剩余配菜和炸过的土豆条翻炒。
烤好的鱼取出，将炒好的一部分配菜先铺在鱼下面，再将剩余的配菜铺在鱼上面，再入烤箱烤10分钟，麻辣鲜香的烤鱼就可出炉喽。