干木耳和香菇泡发，去除根部，洗干净
葱切斜片，姜切薄片
鸡大腿洗干净，去肥油，再清理一下没拨干净的毛
鸡腿剁成小块，鸡腿用斩骨刀很好剁开，不用紧张
用料酒和豉油鸡汁抓匀，腌15分钟
锅内放一点油，烧热一点，倒入鸡腿，开始翻炒
要有一点耐心，炒到把鸡皮的油都逼出来，鸡块的四面微焦，像图上那个效果就可以了
然后放入葱姜，炒出香味
再放入木耳和香菇，继续大火炒
然后放入生抽，料油，冰糖，继续炒，炒到锅里没有什么水汽
加入大概500ml左右开水，大火烧开后，转中小火炖20-40分钟，根据鸡块大小不同来调整
最后大火收汁，加适量的盐就可以出锅啦！