材料
蛤蜊放入炒锅，加热，加一勺水，烧至蛤蜊壳张开。
蛤蜊洗净，用保鲜膜密封备用。
西兰花洗净，切小簇，放入煮滚的高汤里汆一下，西兰花盛起备用，高汤留用。
鸡蛋打散成蛋液。
蛋液过筛。
蛋液里加入约35度左右的温高汤，搅拌均匀，加盐调味。高汤、蛋液比例约1.5比1。
洗净的蛤蜊放入容器摆好。
倒入蛋液，蒸锅大火水烧开，放入蛤蜊蛋液，蛋液容器上盖个碟子，蒸约5分钟，蛋液半凝固，取出。
鲜虾洗净，放入加入姜片、葱段的滚水里汆一下。
虾剝壳备用。
把虾仁、青豆、西兰花、胡萝卜片均匀摆放在蛤蜊蛋上，再入开水蒸锅蒸约5分钟，蛋液完全凝固即可起锅。
成品
蛋液过筛和加入温的汤水可保证蒸蛋嫩滑口感，蒸时加盖可阻止水汽滴入。