买回来的河虾先用水泡一泡，然后用流动的水冲洗，仔细点，我经常会在里面找到田螺、小鱼、水草啥的，嘻嘻……
洗完了晾一会，稍微控控水。强调一下，千万不要用手去盆里洗河虾，可以拿筷子在盆里使劲搅搅。我不会告诉你我的手曾经被扎的很惨。
锅中放油，油热之后倒入河虾，轻轻焙炒，不要放盐，，炒至河虾通红，基本没有水分就可以了，不要放盐，真的不要放盐。
现在说储存的问题，炒干水分的河虾盛出，如果你像我一样，买的特别多，可以拿保鲜袋把晾凉的多余的河虾装起来，放到冰箱的冷冻层，随吃随取，十分方便。
最后一步，油爆河虾，锅中放油，吃辣的同学放入辣椒，倒入炒干水分的河虾再次翻炒，放盐，最后撒香葱，出锅。
上桌！
你们肯定会问：“为什么炒两次？”因为河虾很小，吃的时候都是带着头和壳的，炒两次头和壳都更酥脆，口感更好，炒一次的话是没有这种效果的。亲们可以自己试试。