材料图
准备两个盆，蛋清蛋白分离，确保装蛋清的盆无水无油，蛋白分离好先放一边，把盐、酸奶、玉米油都倒进装蛋黄的盆，并把蛋黄糊搅打均匀。
蛋白里挤入几滴柠檬汁，电动打蛋器中速开始打发蛋白，打至蛋白出现粗泡，加入一半的白糖。
蛋白打至出现浅浅的纹路，加入剩下的一半白糖，继续中速打发。
蛋白打至细腻有光泽，出现不会消失的纹路，倒扣打蛋盆蛋白不会流动，用打蛋器能拉出挺立的小尖就可以了。以前都按三次加白糖，后来发现两次也行，全程中速打发，优点是蛋白会比较细腻，出来的蛋糕组织也会更细腻，缺点是花的时间会多点。蛋白打好了放一边，开始预热烤箱，上下管150度。
蛋黄糊里挤入剩下的柠檬汁，筛入低粉，蛋抽z字型搅打均匀
搅打均匀的面糊过筛一次，此时的面糊应该是细腻并且能划出明显纹路的状态，如果没有能停留一会的纹路，说明面糊太稀了，应该适量的添加面粉，同理，如果太稠，就要适量添加一点点水了，但是如果按我给的分量，面糊的稠度应该是刚刚好的。
将蛋白分三分之一，与面糊切拌均匀，注意切拌手法，简单的说就是采用炒菜的手法，右手握住刮刀从面糊底部下去将底部的面糊翻到上面，左手配合右手的翻拌节奏逆时针转动蛋盆，直至完全混合均匀，再次强调，要翻拌，不要划圈搅拌。
同样的手法将剩下的蛋白分两次混合均匀
蛋白混合均匀应该是这种状态的，细腻有光泽，有明显纹路
将蛋糕糊倒入模具，让装了蛋糕糊的模具从十厘米左右的高度水平掉落震出气泡，可反复震几次，然后送入预热好的烤箱。因为这款蛋糕每次做出来都不够吃，而我的烤箱又刚好可以同时放下八寸、六寸、四寸的各一个，所以我每次都同时烤三个，小的留给孩子，如果有朋友过生日，大的两个刚好可以搭一个双层蛋糕。如果你们想单独烤，八寸的建议用四个蛋，六寸的建议用三个蛋，其他材料按比例减少就好了。
蛋糕送入烤箱后，调低温度，130--140度，70分钟左右，别怀疑，这个温度和时间是我经历了开裂，塌陷，不熟后总结出来的，这个温度和时间，能保证蛋糕不裂不塌，确保美丽又美味。当然不同的烤箱可能温度需要不同，这个只有自己摸透自家烤箱的脾气，不过也可以随时观察，基本上蛋糕开烤后20分钟左右会明显长高，如果蛋糕长得太快，20分钟就已经开裂了，那就需要你下次调低温度了，到四十分钟左右长到最高，然后开始慢慢回落，此时你应该随时关注蛋糕表面，特别是减了量的，烤的时间应该要缩减。如果蛋糕上色已经很好了，并且回落成一个平面，基本就好了。烤好的蛋糕要立即出炉，出炉的时候将蛋糕模从离桌面20厘米处水平落下，让蛋糕震一下，然后立刻倒扣在烤网上自然冷却，别心急，一定要凉透了再脱模哦！
只找到这一张内部组织图，大家将就看吧。
再加点拉花，美味又美腻的！
这款蛋糕，关键在五点，一是蛋白的打发，二是蛋白与面糊混合的切拌手法，三是面糊的稠度，四是烘烤的时间和温度，五是关火后立即出炉，摔震一下，倒扣冷却。