牛奶鸡蛋吐司

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作者: leibaobao00
配方改自牛奶面包吐司,这款吐司材料垂手可得,过程易上手,是一款特别家常的美味吐司,这次我使用的面粉是淘宝瓦雀公社家的高筋面粉,同时也是最近的群作业,大家踊跃晒作业的同时,我们会选出3名优秀作业,可以免费获得瓦雀公社提供的一袋2.5公斤的高筋面粉作为奖励,欢迎大家踊跃投稿。 试验下来,这款面粉优点是无添加,含小麦胚芽有营养,出膜很快,爆发力和组织也是相当不错,而且麦香浓郁,不足之处是吸水率不如金像,差之甚远,瓦雀版比金像版少了30克液体,而且黄油也少放了20多克。保险起见,这次混合了70克金像,下次试试全部用这个面粉做。 制作前看下小贴士!

用料

牛奶鸡蛋吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全。

步骤 2

将面团放入盆内,盖保鲜膜进行基础发酵至约两倍大,戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。

步骤 3

不用排气,均分3份,滚圆,收口向上。

步骤 4

不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

步骤 5

卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

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步骤 6
步骤 6

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 7

翻面后卷起2.5~3个圈。

步骤 8

收口向下,排入吐司模。

步骤 9

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。

步骤 10

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 11

10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。

步骤 12

出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 13

做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询,也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称,方便对号入座哦。下厨房激情吐司5群 157385471 微信:1192973676 微博:Leibaobao00

步骤 14

组织细腻绵软。

牛奶鸡蛋吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。 2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵温度28度左右,不要超过30度,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司虽然水量不算很大,新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。

菜谱创建时间:2016-06-01 10:24:48
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