牛肉整块洗净，锅里加水，加大葱，老姜，冷水下锅煮牛肉，大火煮开，中小火炖肉，一小时左右。
牛肉煮好后，起锅煮牛肉的汤汁不要倒掉，晾凉后切成2*2的方块备用，土豆削皮，同样切成2*2左右的方块。
大蒜7.8个，剥好皮，不切，老姜洗净切片4到5片。
锅内下油，烧热，油温不要太高，下花椒，八角大料，蒜瓣老姜片，爆香后下切好的牛肉继续翻炒
掌握好火候炒3分钟左右放入适量料酒，接着放入适量豆瓣酱，炒香后，加入少量白糖和醋。继续炒一下。
转到汤锅内，加入之前煮牛肉的汤，漠过牛肉三厘米左右，加入适量盐，大火煮开，锅里水开后转中小火，加入切段的小米辣，盖上锅盖炖煮。
牛肉炖了15分钟左右，加入切好的土豆，土豆下锅以后，用勺子平下让水漠过土豆就不要再翻动。这是不糊淀粉的关键！
炖到土豆基本融和以后，加入适量鸡精，轻轻翻动一下，就可以起锅啦。
慢慢享用这锅美味下饭的土豆炖牛肉吧！
煮牛肉的汤汁千万不要倒掉，如果你吃不了那么辣，小米辣可以不加，豆瓣下锅以后一定要炒香，土豆下锅后千万不要去翻动，掉粉糊锅克，卖相就不好啦！