泥鳅洗干净，隔水蒸或煮死
蒸死后，洗干净表面的黏液
面粉加水调成面浆。泥鳅均匀的裹上面浆
两个鸡蛋打散，加少量的盐和油。
锅中倒油，小火加热至六成热。
下泥鳅，小火煎至表面金黄。
接着加入鸡蛋，表面凝固成型后切块打散。
中小火再炒上两三分钟即可。
和煎鱼一样，在煎泥鳅的时候最好先用过擦一遍锅底。以防粘锅。