挑选新鲜稍硬的茄子 （圆的长的都可以，纯粹看个人喜欢）~
去皮，切成条状~
裹上生粉~
热锅下油~油温5成热，下茄子吧😄
炸到微微变焦，变硬了就行了~不要炸太久
炸完，捞出，沥油~ 让它在一边静静待着😂
热锅下油，下肉末，稍微翻炒一下~
倒入一饭碗水~（你家饭碗大你就少放点😂）
放入酱油，盐，鸡精~🙈等它收汁~
茄子摆好，将提前切好的香菜沫和蒜沫放置两侧~中间淋上肉末~😋😋
1.茄子削皮后不要碰水，直接干裹生粉就行了 2.茄子裹生粉炸，口感会外脆里嫩。 3.肉末收汁的时候，可以放一点生粉，调浓，汁更容易跟茄子沾在一起。 4.炒肉沫要记得热锅下油，不易粘锅。